今回は、奈良の伝統野菜「大和野菜」の千筋みずなについて紹介します。

京都では、京野菜というものが、広く周知されていると思いますが、奈良にも昔ながら受け継いできた古都奈良の伝統野菜があります。そんな、伝統野菜の千筋みずなはどんな野菜か調べてみました。

 

はじめに、大和野菜とは何か？

 

戦前から大和（奈良）で栽培をしている品目で、奈良の地域の風土、文化・歴史を受け継いだ作物です。

奈良県が平成17年10月から認定を始めて、現在は20種類が認定をうけています。ただし、認定は受けていないが、在来の種は他にもたくさんあります。

 

 

千筋みずなってどんなの？

 

千筋みずな　：　アブラナ科　アブラナ属

奈良では水田の裏作として栽培されていました。奈良市の大安寺八条を産地としたみずなで八条水菜と呼ばれているものがあります。葉柄が長く、畝間に水を引いて栽培されていたことから、水菜と名付けられたそうです。シャキシャキとした歯ごたえから、ハリハリ鍋やすき焼きなどの鍋料理やサラダに利用されています。

最近では、サラダ用として子株の水菜が主流になってきています。

平成17年に大和野菜の伝統野菜として認定を受けました。

 

千筋みずなって美味しいの？

 

私自身の感想では、やはり、ハリハリ鍋がとてもおいしいと思います。特に、採りたてのものであれば、さっと茹でてシャキシャキの歯ごたえの良い状態がおすすめです。

他の方もいろいろと千筋みずなを使って料理されています。

 

 

 

 

 

 

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・ 【八条水菜のハムエッグ】 水菜はわりと好きで、そのままでもさっと火を通しても美味しい。ただ、筋があったりすると子供達が残したりする。 ・ でも八条水菜はそんなことなくて、シャキシャキして美味しいとよく食べてくれました。 朝食のハムエッグにはさんだのが意外と好評でした。朝からしっかり野菜がとれていい加熱しても水菜のシャキシャキが残るから不思議。 ・ ・ #大和の伝統野菜 #ハムエッグ #伝統野菜 #はっちょうみずな #千筋みずな #奈良食べる通信 #奈良県産 #食でつながる #食でめぐる奈良 #エヌアイプランニング #食べる通信 #地産地消野菜 #地産地消ごはん #生産者さんに感謝 #生産者の顔が見える #食育ネット #奈良市食育ネット #食育 #野菜たっぷり #野菜を食べる #管理栄養士 #shokuiku #nara #nutritionist

Junko Tanida(谷田 順子)さん(@junkotanida)がシェアした投稿 – 2019年 2月月1日午前7時10分PST

富有柿と千筋みずなのサラダ、うまし…@新宿たかましや
これからお買い物アンド同僚とごはん pic.twitter.com/GAa6c07LEj

— なす (@qqchalire) 2016年11月12日

 

千筋みずなは、クセも少なくいろいろな料理に合いそうですね。

 

 

千筋みずなはどこで手に入る？

 

冬が旬で11月頃から手に入れることができます。

最近ではサラダ用に周年栽培されていて年中食べれるようになってきてます。

一番は奈良の直売所や、ファーマーズマーケットで販売されています。

 

それと、自分で作りたいという方は、種を販売もされています。

 

大和野菜の種はどこで手に入るのか販売先を調べてみた

 

 

まとめ

 

水菜は京都が有名ですが、千筋みずなは奈良で独自に進化してきた水菜です。最近の水菜はサラダ用の小さい株のサラダ水菜が一般的と思われがちですが、水菜自身の食感や味は千筋みずなが良さそうです。特に鍋などさっと熱を通すことでより美味しくなります。

買える、食べれるというところは増えて来ているので、特に冬に出荷されている千筋みずながおすすめです。

ぜひ、このブログで少しでも興味を持てれば、奈良の伝統的な大和の野菜を味わって見てほしいです。

 

今回は、奈良の伝統野菜「大和野菜」の片平あかねについて紹介します。

京都では、京野菜というものが、広く周知されていると思いますが、奈良にも昔ながら受け継いできた古都奈良の伝統野菜があります。そんな、伝統野菜の片平あかねはどんな野菜か調べてみました。

 

はじめに、大和野菜とは何か？

 

戦前から大和（奈良）で栽培をしている品目で、奈良の地域の風土、文化・歴史を受け継いだ作物です。

奈良県が平成17年10月から認定を始めて、現在は20種類が認定をうけています。ただし、認定は受けていないが、在来の種は他にもたくさんあります。

 

 

片平あかねってどんなの？

 

片平あかね　：　アブラナ科　アブラナ属

山添村片平地区の集落で古くから栽培されてきた野菜のひとつで、大和野菜の中でも赤色の鮮やかな蕪の一種です。地元では、ひのなと呼ばれてきていて、隣の滋賀県で作られている日の菜の赤色が伝承されたと考えられています。

平成18年に大和野菜の伝統野菜として認定を受けました。それまでは、ひのなと呼ばれていましたが、地元住民の投票によって片平あかねと名付けられた伝統野菜です。主に漬物として食べられています。

 

片平あかねって美味しいの？

 

いろいろと片平あかねを使って料理されています。

 

片平あかね(大和野菜)と金柑
アボカドと水菜でサラダ。
クリスマスみたい笑
ワイン欲しくなる系でした(ない🙅‍♀️#お腹ペコリン部 #サラダ pic.twitter.com/sSndmg6qSh

— Lumière はな。 (@kusukusu0525) 2019年2月8日

 

 

 

 

 

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作り置き用に作ったお漬け物とふりかけが､いつのまにやら母のお店のお客様のお茶うけに～😆💦 野菜は全て奈良県産🍀 赤いのは大和野菜の片平あかね❤️ 白いのは蕪・緑は大根葉💚 大根葉のふりかけは黒煎り胡麻たっぷりと削り節、味付けは柚子こぶ茶と塩と乾燥させた柚子皮で😊💛 喜んでいただけたようで良かった🙂💓 #大和野菜 #大和の伝統野菜 #片平あかね #片平あかねの甘酢漬 #蕪の千枚漬 風 #大根葉のふりかけ #薄あげ は#おだしがしみたきざみあげ #柚子こぶ茶 #黒煎り胡麻 #削り節 #冬の常備菜 #作り置き #奈良市

ナラエリ(Naraeri)さん(@ocyazuke)がシェアした投稿 – 2018年12月月19日午後7時22分PST

 

赤色がとても映えてきれいです。やはり、サラダや漬物で食べるのが多いですね。

 

 

片平あかねはどこで手に入る？

 

片平あかねは10月から12月にかけて収穫が始まります。

奈良の直売所や、ファーマーズマーケットで販売されているそうです。

 

それと、自分で作りたいという方は、残念ながら、片平あかねは片平地区で作られたものでしか名乗れません。

ただし、基本的に同じ品種で種苗屋さんが「飛鳥あかね」という名前で販売されています。一般の方でも栽培可能です。

ここをクリック

 

まとめ

 

大和野菜のなかでも、個性的で鮮やかで伝統の野菜なので、まだまだこれから注目を浴びる品種だと思いました。

あとは、どのように普及させていくかが、ポイントになってきそうですね。

少しづつ、買える、食べれるというところは増えて来ているのではないかと感じています。

ぜひ、このブログで少しでも興味を持てれば、奈良の伝統的な大和の野菜を味わって見てほしいです。

今回は、奈良の伝統野菜「大和野菜」の紫とうがらしについて紹介します。

京都では、京野菜というものが、広く周知されていると思いますが、奈良にも昔ながら受け継いできた古都奈良の伝統野菜があります。そんな、伝統野菜の紫とうがらしはどんな野菜か調べてみました。

 

はじめに、大和野菜とは何か？

 

戦前から大和（奈良）で栽培をしている品目で、奈良の地域の風土、文化・歴史を受け継いだ作物です。

奈良県が平成17年10月から認定を始めて、現在は20種類が認定をうけています。ただし、認定は受けていないが、在来の種は他にもたくさんあります。

 

 

紫とうがらしってどんなの？

 

紫とうがらし　：　ナス科　トウガラシ属

古くから栽培されてきた野菜のひとつで、辛みのないとうがらしで、名前の通り紫色が特徴です。完熟すると赤色のとうがらしになります。

自給用品種なのでなかなか、直売所とかでないと、見当たらない品種です。調理としては、佃煮や炒めもの、天ぷらなどに利用されています。調理すると、紫色から緑色に変色します。

そして、平成1９年に大和野菜の伝統野菜として認定を受けました。

 

紫とうがらしって美味しいの？

 

私自身、まだ食べたことがないのですが、トウガラシなのに辛くなく、独特の食感と風味をもっているそうです。

他の方もいろいろと紫とうがらしを使って料理されています。

焼かないローストビーフ弁。

おチヨさん @nekosyokudou のレシピです。紫とうがらしの佃煮、ラディッシュピクルス、きんぴら。#Twitter家庭料理部 #曲げわっぱ #お弁当 pic.twitter.com/bSaRwrwjy5

— ぺろり (@leftyperori) November 13, 2016

https://twitter.com/shigeko2016/status/1065879513504993281

辛くないとうがらしは食べやすそうですね。

ひとつ、紫とうがらしを熱することで色が緑色になるのは残念です。

 

 

紫とうがらしはどこで手に入る？

 

紫とうがらしは５月ごろから収穫が始まります。鉢植え栽培でも十分育てるがことができます。

販売としては、奈良の直売所や、ファーマーズマーケットで販売されています。

 

それと、自分で作りたいという方は、取扱店一覧にも記載していますので、こちらもチェックお願いします。

 

 

まとめ

 

花の色も紫でナスに近いとうがらしですね。辛みもないのでピーマンなどと同じく炒めものサラダの彩りに利用することも出来ます。

ただ、美味しいかどうかは、また実際に食べてみて感想をお伝えしますので。

 

奈良の旬な野菜として、大阪の大丸にも特設コーナーを設けて頂いていたこともあり、

買える、食べれるというところは増えて来ているのではないかと感じています。

ぜひ、このブログで少しでも興味を持てれば、奈良の伝統的な大和の野菜を味わって見てほしいです。

 

今回は、奈良の伝統野菜「大和野菜」の大和いもについて紹介します。

京都では、京野菜というものが、広く周知されていると思いますが、奈良にも昔ながら受け継いできた古都奈良の伝統野菜があります。そんな、伝統野菜の大和いもはどんな野菜か調べてみました。

 

はじめに、大和野菜とは何か？

 

戦前から大和（奈良）で栽培をしている品目で、奈良の地域の風土、文化・歴史を受け継いだ作物です。

奈良県が平成17年10月から認定を始めて、現在は20種類が認定をうけています。ただし、認定は受けていないが、在来の種は他にもたくさんあります。

 

 

大和いもってどんなの？

 

大和いも　：　ヤマノイモ科　ヤマノイモ属

古くから栽培されてきた野菜のひとつで、色が黒く粘り気が特徴です。似ているもので、広く流通しているものに長芋、三重県で作られている白い皮で粘りが強い伊勢芋などもあり、ツクネイモとも呼ばれているそうです。

乾燥を嫌い、土質を選ぶので、栽培が難しく、奈良では葛城山麓が中心となって栽培されています。

そして、平成17年に大和野菜の伝統野菜として認定を受けました。

 

大和いもって美味しいの？

 

私自身の感想では、長芋など好きな方はおすすめです。

他の方もいろいろと大和いもを使って料理されています。

山辺の道歩きも疲れてきたので、崇神天皇陵近くの蕎麦屋「千古」で大和いも蕎麦（900円）。蕎麦はみずみずしく、コシもしっかり。粘り気の強い芋と、ねっとりからんでくる。こりゃ旨し。 pic.twitter.com/6rfdxYB9w5

— corgi (@corgikochan) October 12, 2015

【納豆の磯辺揚げ】大和いもの皮をむきすりおろす。納豆と塩を加えてよく混ぜる。スプーンで一口大にすくい、170℃の油で揚げて海苔で巻く。 pic.twitter.com/PTCuATSa

— 寿木けい (@140words_recipe) December 31, 2012

見てると、食べてくなってきますね。

大和いもとダシだけのシンプルとろろ飯で十分美味しいです。

 

 

大和いもはどこで手に入る？

 

大和いもの１０月ごろから収穫が始まります。貯蔵性が良いので、春まで持ちます。

一番は奈良の直売所や、ファーマーズマーケットで販売されています。

 

それと、自分で作りたいという方は、取扱店一覧も記載しています。

 

 

まとめ

 

粘り気が強くご飯や、そばにも合う美味しい野菜ですね。

奈良の農家では擦って、卵と味噌汁の中に加えたとろろ汁というのもあるそうです。

絶対美味しいに違いないです。

奈良の旬な野菜として、大阪の大丸にも特設コーナーを設けて頂いていたこともあり、

買える、食べれるというところは増えて来ているのではないかと感じています。

ぜひ、このブログで少しでも興味を持てれば、奈良の伝統的な大和の野菜を味わって見てほしいです。

今回は、奈良の伝統野菜「大和野菜」の種や苗など栽培したいと思った時に実際に手に入れるのか？調べてみました。

京都では、京野菜というものが、広く周知されていると思いますが、奈良にも昔ながら受け継いできた古都奈良の伝統野菜があります。そんな、伝統野菜を自分で栽培できたら良いですよね。買えるものと買えないものがあるみたいなので、調べた結果を紹介します。

 

 

はじめに、大和野菜とは？

 

戦前から大和（奈良）で栽培をしている品目で、奈良の地域の風土、文化・歴史を受け継いだ作物です。

奈良県が平成17年10月から認定を始めて、現在は20種類が認定をうけています。ただし、認定は受けていないが、在来の種は他にもたくさんあります。

 

 

伝統野菜の種を買えるところ

 

実は、買える大和野菜が買えるところは、奈良の種苗屋さんで取扱をされているところは、結構ありました。

種では、

大和まな、千筋みずな、祝だいこん、大和きくな、半白きゅうり、

黄金まくわうり、ひもとうがらし、紫とうがらし、

大和三尺きゅうり、今市カブ、大和丸なすがありました。

↓↓ちなみに、奈良県のホームページに記載されているのが見つかりましたので、こちらに記載しておきます。

 

 

まとめ

 

 

奈良の伝統野菜のブランディングに力を入れているみたいで、取扱をされている種苗屋は多いみたいです。

ただし、すべての大和野菜ではないので、手に入るかどうかは直接連絡を取るほうが確実です。

現在はネットでも購入できるものもあります。

ぜひ、このブログで少しでも興味を持てれば、奈良の伝統的な大和の野菜を味わって見てほしいです。

 

 

 

今回は、奈良の伝統野菜「大和野菜」のひもとうがらしについて紹介します。

京都では、京野菜というものが、広く周知されていると思いますが、奈良にも昔ながら受け継いできた古都奈良の伝統野菜があります。そんな、伝統野菜のひもとうがらしはどんな野菜か調べてみました。

 

はじめに、大和野菜とは何か？

 

戦前から大和（奈良）で栽培をしている品目で、奈良の地域の風土、文化・歴史を受け継いだ作物です。

奈良県が平成17年10月から認定を始めて、現在は20種類が認定をうけています。ただし、認定は受けていないが、在来の種は他にもたくさんあります。

 

 

ひもとうがらしってどんなの？

 

ひもとうがらし　：　ナス科　トウガラシ属

水引とうがらしとも呼ばれています。細長い形状が特徴で、辛味の少ないとうがらしですが、極稀に辛みのあるものが現れることがあります。

佃煮や、炒めもの、揚げ物などに利用されます。

奈良の農家さんでは時給用野菜として栽培がされており、広く認知されていました。祖父も、ひもとうがらしを栽培していましたので、地域に根付いていたのだと考えられます。

そして、平成17年に大和野菜の伝統野菜として認定を受けました。

 

ひもとうがらしって美味しいの？

 

私自身の感想では、辛みがほとんどなく、火も通りやすいので、砂糖と醤油をかけてさっと炒めるだけで美味しいです。

他の方もいろいろとひもとうがらしを使って料理されています。

奈良のひもとうがらしを入手したので、牛肉と炒めて主菜にしました。程よい辛さがあり、白飯が進みます。歯ごたえがあるので、おひたしにするのも良いでせう pic.twitter.com/Dy357mMnJU

— 十月工廠 (@chihaken96) August 23, 2014

 

夏野菜定食！ピーマンと人参を生で和えるのにはまっている。ひもとうがらしが可愛い。わたしはこのあとこいつらで飲みます#ツイッター晩酌部 #へべれけ部 pic.twitter.com/fVy1mHur9T

— カンタムロボ (@mymikimymikimy) July 23, 2018

 

見てると、食べてくなってきますね。夏には、このひもとうがらしにキンキンに冷えたビールが飲みたくなります。

 

 

ひもとうがらしはどこで手に入る？

 

夏から秋にかけて手に入れることができます。

最近ではデパ地下などにも販売されていたりします。

一番は奈良の直売所や、ファーマーズマーケットで販売されています。

 

それと、自分で作りたいという方は、奈良の大和農園さんでも種を販売もされています。

 

 

 

 

まとめ

 

おかずの一品としては良い野菜だと思いました。

奈良の風土に合うのか、炒めたり、揚げたり、佃煮になどいろいろと使い勝手が良いと感じます。たまに、ハズレを引いたように辛いひもとうがらしもあって家族で楽しみながら食事ができるかもしれないです（笑）

食べたことない方は、一度新しいバリエーションとして買ってみるのもありだと思います。

奈良の旬な野菜として、大阪の大丸にも特設コーナーを設けて頂いていることもあり、

買える、食べれるというところは増えて来ているのではないかと感じています。

ぜひ、このブログで少しでも興味を持てれば、奈良の伝統的な大和の野菜を味わって見てほしいです。

 

今回は、奈良の伝統野菜「大和野菜」の大和まなについて紹介します。

京都では、京野菜というものが、広く周知されていると思いますが、奈良にも昔ながら受け継いできた古都奈良の伝統野菜があります。そんな、伝統野菜の大和まなはどんな野菜か調べてみました。

 

はじめに、大和野菜とは何か？

 

戦前から大和（奈良）で栽培をしている品目で、奈良の地域の風土、文化・歴史を受け継いだ作物です。

奈良県が平成17年10月から認定を始めて、現在は20種類が認定をうけています。ただし、認定は受けていないが、在来の種は他にもたくさんあります。

 

 

大和まなってどんなの？

 

 

大和まなは、奈良県の中でも大和野菜として有名な野菜になります。

大和まな　：　アブラナ科　漬け菜(つけな)と呼ばれる物の一種

奈良時代初期に書かれた「古事記」より、漬け菜といものが、最も古い野菜のひとつとされているそうです。それが、全国に広まり各地で独自に進化したなかの、原始に近い品種が大和まなとされているそうです。

平成17年に大和野菜の伝統野菜として認定を受けました。

 

 

大和まなとほうれん草の違いは？

 

ほうれん草とは種類が違います。簡単な違いとしては、

ほうれん草　：産地が中央アジア、ヒユ科、根が赤い

大和まな　　：中国から、アブラナ科、根は赤くない

コマツナと同じアブラナ科になります。

 

 

大和まなって美味しいの？

 

私自身の感想では、青葉独特の臭みが少なくて、食べやすいと感じます。

他の方もいろいろと大和まなを使った料理があるそうです。

野菜足りてますか？
おふくろの味的な大和まなと揚げのたいたん。#シャケバ #近鉄郡山駅前 #飲み屋 #ご飯屋さん pic.twitter.com/d7qvArqTky

— Akira Sakemotoさけもとあきら (@shake222) September 10, 2017

 

三輪の大正楼さんも地元の野菜を使ったこだわりの料理を作られております。

大和まなの胡麻クルミ豆腐。大和まなの葉には、大根葉のような切れ込みがあります。その根っこは、成長すると株状に膨らむことでも知られます。同じ葉物野菜でも、ほうれん草のようなアクの強さは感じられません。 https://t.co/aa3upXsJaw #奈良 #野菜

— 奈良の大正楼 (@nara_yado) March 13, 2016

 

大和まなは期間栽培が長いので直売所など結構見ることも多くなってきています。

そのなかでも、冬の方が寒さに当たると味が乗るので、買う時期としては、冬の大和まなをオススメします。

それと、自分で作りたいという方は、奈良のナント種苗さんで大和まなの交配種で生育しやすい研究をされていて、販売もされています。

夏なら菜　5mlナント種苗 価格：305円（税込、送料別) (2019/3/11時点)

 

 

まとめ

 

奈良の風土に合うのか、青臭みが少なくて揚げさんと煮たり、お浸しであったり、いろいろと使い勝手が良いと感じます。

食べたことない方は、一度新しいバリエーションとして買ってみるのもありだと思います。

奈良の旬な野菜として、大阪の大丸にも特設コーナーを設けて頂いていることもあり、

買える、食べれるというところは増えて来ているのではないかと感じています。

ぜひ、このブログで少しでも興味を持てれば、奈良の伝統的な大和の野菜を味わって見てほしいです。